用料#面包胚 雀巢怡运全脂高钙奶粉A 28g高筋面粉 300g全蛋液 60g牛奶 95g淡奶油A 30g炼乳 25g细砂糖 25g盐 3.5g耐高糖干酵母粉 4.5g无盐黄油A 22g核桃仁 50g#杏仁酱 蛋清 33g糖粉A 40g杏仁粉 40g低筋面粉 15g#夹馅 雀巢怡运全脂高钙奶粉B 10g马斯卡彭奶酪 200g淡奶油B 140g糖粉B 40g
脆皮核桃布里奥斯面包的做法步骤
步骤 1
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准备所有需要的食材，无盐动物黄油提前切小块放室温软化，夏天液体冷藏备用；
步骤 2
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核桃仁切小块备用；
步骤 3
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将面包胚中的雀巢怡运全脂高钙奶粉A、高筋面粉、全蛋液、牛奶、淡奶油A、炼乳、细砂糖、盐、耐高糖酵母粉放入搅拌盆中；
步骤 4
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将上一步中食材搅拌成不粘盆壁的面团；
步骤 5
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切下一块，拉伸检查面团的状态，能拉出厚膜即可，即扩展阶段；
步骤 6
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面团放回搅拌盆，放入黄油A；
步骤 7
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继续揉成光滑面团；
步骤 8
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再次切下一小块面团检查状态，能拉出较薄有张力的膜即可；
步骤 9
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将面团滚圆，一发到2倍大，排气平均分割6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟；
步骤 10
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取一个松弛好的面团，擀开成牛舌状，翻面放横，从上往下折1/3；
步骤 11
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从下往上写1/3，再把上下压合，将接口捏紧，搓匀翻面；
步骤 12
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将所有面团整形好；
步骤 13
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制作杏仁酱：蛋清和糖粉搅拌到发泡，过筛加入杏仁粉、低粉用硅胶刮刀拌匀，装裱花袋备用；
步骤 14
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整形好的面团表面喷水，正面朝下蘸取核桃仁，二发到2倍大，在表面挤上杏仁酱；
步骤 15
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表面撒多多的糖粉（分量外），放入预热好的烤箱中层，185度烤约20分钟；
步骤 16
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将烤好的面包取出，放在晾网上放至室温；
步骤 17
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软化到常温的马斯卡彭芝士加入糖粉B打匀，加入雀巢怡运全脂高钙奶粉B，继续拌匀；
步骤 18
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加入淡奶油B拌匀；
步骤 19
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将夹馅装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中冷藏备用;
步骤 20
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取一个面包，斜45度切一刀，底部不要切断，将面包掰开，挤一条馅料，再沿着面包割口打圈挤上馅料；
步骤 21
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大功告成啦，冷藏一会儿风味更加哦，双重乳香的布里奥斯面包酥脆中带着柔软，夹馅儿吃起来就像在吃冰淇淋，超满足的！
核桃马里奥面包做法 扩展
做法：把高筋面粉400克，水250克，糖5克，盐10克，酵母5克混合在一起，揉成面团再把熟的碎核桃仁60克加入面团中揉匀把面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大发酵好的面团用手掌压出气体排气将面团分成8等份，盖上保鲜膜，醒发15分钟
取一个小面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成椭圆形
由上往下卷起来 ，边卷两边边往中间收，把收口捏紧，在烤盘上刷上油，可以在上面划几道口子，放在烤盘上发酵至两倍大，放入预热好上下火180度的烤箱，烤20分钟就好了
